Verrine citron meringuée, croquante et gourmande
3 citrons (jus + zeste d’un citron)
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
30 g de maïzena
250 ml d’eau
30 g de beurre
Pour la meringue italienne
3 blancs d’œufs
100 g de sucre
40 ml d’eau
👩🍳 Préparation
1️⃣ Préparez la base croustillante
Émiettez les biscuits sablés en fine poudre.
Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits écrasés.
Répartissez ce mélange au fond de chaque verrine en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère.
Réservez au frais.
2️⃣ Préparez la crème au citron
Dans une casserole, mélangez le sucre et la maïzena.
Ajoutez les jaunes d’œufs, le jus des citrons, le zeste et l’eau. Fouettez bien.
Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Laissez tiédir, puis versez une couche de crème citron dans chaque verrine.
3️⃣ Montez la meringue italienne
Dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre puis faites chauffer jusqu’à atteindre 118°C (utilisez un thermomètre de cuisine).
Pendant ce temps, montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Versez le sirop de sucre en filet sur les blancs tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuez jusqu’à refroidissement complet. Vous obtenez une meringue ferme et brillante.
4️⃣ Dressez les verrines
Ajoutez une nouvelle couche de crème citron sur la première.
Déposez quelques morceaux de biscuits sablés pour une touche croquante.
Remplissez une poche à douille de meringue et dressez joliment sur le dessus des verrines.
Caramélisez la meringue avec un chalumeau pour lui donner cette belle teinte dorée.
🌟 Conseils & conservation
Pour une crème citron encore plus parfumée, laissez infuser le zeste quelques minutes avant de l’incorporer.
Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les verrines sous le gril du four 1 à 2 minutes en surveillant bien.
Conservez ces verrines au réfrigérateur pendant 24 heures maximum pour garder leur fraîcheur et leur croquant.
